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重庆食 品无菌车间净化工程设计装修
2019-01-07 09:53:19   来源:   评论:0 点击:

食品无 尘无尘无菌包装的物料杀菌到目前为止主要是热力杀菌,其又分 超高温杀菌和高温短时杀菌两种,物料的冷杀菌方法 主要指 紫外线和微波杀菌。
食品无 尘无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无尘无菌状态的,封闭在 已杀菌的容器中,在无尘 无菌环境下灌注,灌装后 包装容器保持密封以防止再度感染,以期在不加防腐剂、不经冷 藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。
经无尘 无菌包装的食品不须添加防腐剂,在常温 下可以保持一年至一年半不变质,大大节 省了能源和设备;由于无 尘无菌食品包装的灭菌时间短,因而食 品的营养成分破坏少,色、味保持较好,近年来在牛奶、酸奶、果汁等 包装中均得到广泛应用。
无尘无 菌包装分成大包装和小包装两种,前者包装容量为5-220L ,最大可到1000L,主要供 食品厂家进行分装销售;后者包装容量为70-1200ml,供市场销售,直接供应消费者。

无尘无 菌包装包括包装材料的无尘无菌、包装产品的无尘无菌、包装环 境的无尘无菌和包装后完整封合四个要素.“无尘无菌”表明了 产品中不含任何影响产品质量 的微生物,“完整封合”表明了 经过适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内,能防止 微生物和气体或水蒸汽进入包装。
食品物 料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。食品无 尘无尘无菌包装的物料杀菌到目前为止主要是热力杀菌,其又分 超高温杀菌和高温短时杀菌两种,物料的冷杀菌方法 主要指 紫外线和微波杀菌。超高温 杀菌是指在温度和时间分别为135-150℃和2-8秒的条件下,对乳品 或其他食品进行处理的一种工艺。由于它具有许多优 点,特别是 可以解决既能杀死产品中的微生物,又可较 好的保持食品品质与营养价值这对矛盾,现已广泛应用于牛乳、果汁及果汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及其 它产品的生产。
对超高 温杀菌有蒸煮味的物料可采用高温短时杀菌,此种方 法可较好保持产品的营养、风味,其典型 应用是对牛乳制品的杀菌以及部份蔬菜制品杀菌。
物料的 冷杀菌方法是指根据不同场合各种杀菌剂或紫外线杀菌、辐射杀菌、微波照 射杀菌等以达到杀菌目的。利用微 波杀菌的效果在酱油、啤酒、牛乳等 方面已得到较好验证,只是用 于大规模生产的部分技术难题尚未解决。

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